К рису у японцев отношение особое, трепетное. Называют его «гохан», что можно перевес ти как «главная еда» или Еда с большой буквы. Невозможно представить себе трапезу японцев без пиалы с рисом.
Между тем в прежние времена рис был на столько дорогим, что питаться им могли только аристократы, богатые купцы и воины; простые люди употребляли в пищу в основном ячмень и просо, а рис берегли как деликатес — к празд никам. И только в начале XX в. рис стал досту пен широким массам.
Из риса японцы готовят великое множество кушаний, и самые популярные — различные виды «суси» — небольшие рисовые шарики с хреном и сырой рыбой. Разновидностью «суси» являются «норимаки» — кусочки сырой рыбы, облеплен ные рисом и завернутые в «нори» — вымоченные в сое и высушенные пластины морской капусты. «Норимаки» готовят в форме рулета и нарезают толстыми ломтиками.
Помимо лепленых «суси» готовят еще «тираси-дзуси» — подкисленный рис просто перемешивается с мелкими креветками, овощами, кусочками рыбы. «Нигири-мэси» — приготовленные из вареного риса лепешечки, присыпанные тертым кунжутом, едят с прочими закусками в холодном виде вместо горячего риса. «Моги» — большие толстые лепешки из толчено го вареного риса имеют широкое ритуальное применение.
Россиянам, употребляющим рис чаще всего в качестве гарнира к мясу или рыбе, трудно пред ставить, что можно есть рис как самостоятельное блюдо. И только сварив рис по основному япон скому рецепту, можно понять, какой он вкусный, ароматный, душистый, рассыпчатый, мягкий и плотный одновременно.
Ингредиенты: 600 г говяжьей вырезки, 600 г китайской капусты, пучок зеленого лука, 250 г шпината, 75 г стручков гороха или 140 г сиратаки, 4 сушеных гриба, 2 литра даси или воды; для приправы: зеленый лук, момидзи-ороси, соль, перец, сею.
Способ приготовления: В глубокую сковороду на горелке прямо на обеденном столе налить 1,5 литра воды или даси, довести до кипения и закладывать по очереди куски мяса, широкие тонкие пластины. Готовить, переворачивая, пока они не зарумянятся – каждый кусок примерно 2 сек.
Так же готовить овощи, которые были предварительно вымыты и порезаны. Все готовится по методу готовки один - "опустил-вынул". Постоянно снимать пену и добавлять жидкость по мере необходимости.
Едят также приготовленный бульон с рисом, или можно его просто выпить, предварительно посолив или добавив соус по вкусу. Это блюдо едят с разными соусами и приправами по вкусу. Чаще всего подают соусы Пондзу или кунжутный.